Le blog de annie

FACONS DE BOIRE LE CAFE

Un petit café pour faire passer la galette ....

   Chaque pays à sa façon de boire le café, il peut être bu nature ou agrémenté de sucre, de lait, de crème, d'alcool, de grains de cardamone, de cannelle, de poudre de chocolat.
              
 Les Italiens prépare le capuccino, qui doit son nom à la couleur brun clair de la robe des capucins. ( café et quantité égale de lait très chaud, chauffé à la vapeur et parsemé de râpures de chocolat ou de cacao en poudre). En Italie du nord, le café est servi fort et très sucré, additionné de grappa ( l'alcool traditionnel Italien), de cannelle ou d'Amaretto.

 Les Allemands préfèrent le café glacé (eiskaffe) les viennois l'aiment fort, très chaud et aromatisé d'un peu de vanille et nappé d'une couche de crème chantilly froide.
                                                                                            
 Les Brésiliens le parfume avec du cacao. Dans la région de Bahia se boit un café vert d'après une recette datant du XVIIIéme siècle. Les Mexicains l'aromatisent de cannelle.

 Les Irlandais l'aiment avec du whisky.

 Les Orientaux le préparent à la Turque et le serve avec un verre d'eau fraîche.

 Les Tunisiens ajoutent souvent 1 cuil. d'eau de fleur d'oranger dans la tasse.

 Dans le nord de la France, on surnomme "bistouille" un café mêlé d'alcool, autrefois le café était additionné de vin, de rhum ou d'eau-de-vie surnommé "champoreau"

 En Normandie autrefois l'on préparait un café noir dans lequel du calvados remplaçait l'eau bouillante, appelé "café à mort" un café qui devait faire bouillonner le cerveau.

 Le café au lait peut se faire de plusieurs façons: Soit en ajoutant du lait chaud à un café noir très fort (la quantité de lait varie selon le goût de chacun) Soit une méthode plus savoureuse en portant à ébullition sur feu très doux le lait additionné de café moulu, puis en filtrant le mélange avant de servir.
                                                                                                                      
 Le café est très utilisé en confiserie et en pâtisserie, il permet de réaliser de nombreux desserts (gâteaux, moka, crèmes, éclairs, religieuses, glace, glaçage etc...)

 A la cuisine le café parfume, il sert aussi à aromatisé diverses liqueurs.
 Le café se marie fort bien avec le chocolat.



Hihihi... A boire avec modération, attention à vos nerfs !!!

SUITE



                                   
e café peut être servi tel quel, ou mélangé avec du lait ou de la crème.

 Il est fréquemment sucré, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des épices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en général servi chaud, mais des boissons glacées à base de café se sont récemment répandues.
 Le goût pour le café n'est pas spontané, mais doit se cultiver, puisque sa saveur est forte et amère.

 Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :

 * le café au lait, ou caffè latte, obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café (et avec un peu de lait mousseux au-dessus pour le latte qui est italien) ;
 * le latte macchiato (lait tacheté) qui diffère du caffè latte par le fait que cette boisson contient plus de lait sous forme liquide et sous forme de mousse.

 * le café crème, un café dans lequel on ajoute un peu de crème fraîche ou un nuage de lait ; en Suisse romande, le café additionné de lait est appelé « renversé ».
 * la noisette, un café expresso dans lequel on ajoute un peu de mousse de lait.
 * le cappuccino, un expresso mélangé à autant de lait et de mousse de lait, peut être saupoudré de poudre de cacao ; * le café chocolaté, un café dans lequel on fait fondre un volume égal de chocolat ;
 * le café Hélène, un café dans lequel on fait fondre un volume égal de Nutella.
 * le café liégeois, une boisson froide au café et à la crème glacée ;
* l’Irish coffee, une boisson alcoolisée préparée avec un volume de whisky pour trois volumes de café.
* Moins courant : il existe aussi le French coffee avec du cognac, l’Italian coffee avec de l'amaretto, le Hasselt Koffie avec du genièvre et le champoreau.
 * le café viennois, ou espresso con panna, une préparation composée d'un expresso allongé assez clair, à laquelle on ajoute du lait chaud battu avec de la crème fouettée, et comme le cappuccino, le café viennois est agrémenté de chocolat en poudre ou en copeaux.

 Propriétés stimulantes
La molécule de caféine Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant, entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés.

 Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation.

 Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine. La dépendance au café (à la caféine) est très répandue et le sevrage donne lieu à des symptômes observables. Lors de la préparation d'un café, plus la durée de contact avec l'eau est grande et plus le taux d'extraction de la caféine est important. Donc, contrairement à une idée préconçue, un expresso allongé sera plus excitant qu'un café serré, car la durée de contact eau/café est plus importante.

 De plus, plus la surface de contact entre le café et l'eau est augmentée, par exemple en moulant le café plus fin, plus le café obtenu aura un taux de caféine élevé.

 L'arabica, plus onéreux que le robusta, contient plus de saveur et moins de caféine. C'est pour cette raison que l'on trouve souvent des mélanges d'arabica et de robusta.