Le blog de annie

 La production française est complétée par des importations, notamment des Pays-Bas, d'Espagne et d'Italie.

 LES BIENFAITS

 L'oignon est un légume relativement nourrissant car contenant 10 % de glucides.

 Il possède également des propriétés diurétiques et laxatives.

 BIEN CONSOMMER

 Les oignons frais avec feuillage apparaissent sur le marché dès mars. On distingue les variétés gél ives (merveilles de Pompéi, de Barletta, jolly) au feuillage vert soutenu, et les variétés non gélives (de Malakoff, de Vaugirard, de Paris) au feuillage très foncé.
 * Les oignons secs comportent les variétés jaunes, les plus répandues, les variétés rouges et rosées.
 * Les variétés jaunes précoces sont commercialisées à l'état sec ou demi-sec en vue d'une consommation rapide: Valencia Temprana, oignon de Mulhouse.
 * Les variétés tardives sont commercialisées à l'état sec pour une consommation étalée jusqu'au printemps: jaune paille des vertus, grano, doré de Parme.
 * Parmi les variétés rouges et rosées, on peut citer: rouge pâle de Niort, qui est un oignon de luxe, rouge de Huy, rosé de Roscoff.

 BIEN ACHETER

 Les normes européennes définissent trois catégories:
 * Catégorie I (étiquette verte) : les oignons doivent être fermes, non qermés, dépourvus de touffe radiculaire.
 * Catégorie Il (étiquette jaune) : on admet quelques légers défauts superficiels, avec des petites crevasses cicatrisees.
 * Catégorie III (étiquette grise) : les oignons doivent être de qualité marchande mais peuvent avoir des traces de meurtrissures, de légères traces de terre et avoir subi un début de germination.

 EN CUISINE

 Salades, tartes, soupes, accompagnement de viandes, volailles, poissons.

 Source : EDIPRESSE
                                                                                 
SOUPE PAYSANNE A L'OIGNON

800 g de gros oignons
2 l d'eau ou de bouillon de boeuf
100 g de beurre
300 g de gruyère rapé
24 rondelles de pain

peler les oignons, les émincer, les faire cuire pendant 40 minutes environ (remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une cuisson régilière d'une belle couleur blonde).

Ajouter l'eau (ou le bouillon de boeuf), sel, poivre.
Cuire pendant 15 min environ, servir avec, à part les rondelles de pain grillées et le gruyère rapé.

                                                                     


NE PAS PLEURER EN EPLUCHANT LES OIGNONS

 Il existe de multiples solutions pour éplucher un oignon sans pleurer.
 A vous de les tester:

 - L'éplucher sous un filet d'eau
 - Garder de l'eau dans sa bouche pendant qu'on l' épluche
 - Serrer un allumette entre ses dents
 - Eplucher l'oignon après l'avoir refroidi au frigo
 - L'éplucher à l'intérieur d'un sac plastique

 Voilà de quoi vous amuser dans votre cuisine, ou encore mettre un masque de plongée !!!!