Le blog de annie

                                                                                        

 Un week end d'automne bien frisquet s'annonce, donc on a envie de passer le dimanche au coin du feu avec un menu qui réchauffe
LE POT AU FEU

Pour 6 à 8 Personnes

500 g de macreuse                                 
500 g de pointe de culotte
500 g de gite à la noix
600 g de jarret de boeuf
3 os à moelle

6 carottes, 6 navets, 2 oignons, 3 branches de céleri, 3 ou 4 poireaux                    
8 pommes de terre
1 bouquet garni
(en tout ca 1 légume de chaque par personne)                          

3 clous de girofle
Gros se, 10 grains de poivre noir.

Epluchez tous les légumes et lavez les à grande eau                  

Dans une grande marmite, mettez les morceaux de viande. Couvrez largement d'eau froide
Salez, ajoutez les grains de poivre, les oignons piqués de cmous de girofle
et le bouquet garni

Amenez à ébullition, écumez dès les premiers frémissements.
Laissez cuire à petits bouillons pendant heures en écumant régulièrement

Au bout de ce temps, plongez mes légumes dans le bouillon (sauf les pommes de terre que vous ferez cuire à part pour éviter qu'elles ne donnent un mauvais gout au bouillon).
Ajoutez les os à moelle enveloppés dans une mousseline.
Poursuivre la cuisson 45 mn.                                                                                                     

La cuisson terminée, retirez les viandes, les légumes et les os à moelle.
Dégraissez le bouillon en filtrant à travers un linge imbibé d'eau froide.
Remettez le tout dans la marmite et portez à ébullition pour réchaufer.

Découpez les viandes et dressez les sur un plat de service, entourées des légumes.
Servez le bouillon à part.
                                                                              
Le pot-au-feu se sert avec des cornichons, des petits oignons blancs au vinaigre, du gros sel, des moutardes diverses, des pickles et meme du chutneys.
N'oubliez pas les tranches de pain grillé pour les os à moelle.