Après recherches, ils semble que ce qu'on appelle ECHAUDEES en Bretagne soit le célèbre craquelin de Saint Malo que je connais bien pour en avoir mangés petite fille

                                                                          

a tradition des Craquelins de Saint-Malo se perpétue depuis 1923.

 La recette n'a pas varié, car il s'agit de garder toute son authenticité au produit.

 Héritier des procédés d'échaudage, le craquelin est un petit pain soufflé de grande tradition bretonne, craquant sous la dent et fondant en bouche.

 Nos craquelins sont composés d'ingrédients simples (sans colorant, ni conservateur) et choisis avec soin :
 farine de froment sélectionné par notre meunier, oeufs entiers, lait, extrait de malt auxquels on peut ajouter du sucre.

 La fabrication des échaudés fait appel, avant cuisson au four, à une phase de trempage dans l'eau bouillante, l'échaudage.

C'est cette spécificité de cuisson qui donne au craquelin sa forme concave si caractéristique.
 A tartiner ou à garnir pour les tous moments importants de la vie : petit déjeuner, apéritif et goûter.
 Craquez pour un plaisir léger.

                     





L e craquelin de Saint Malo est une véritable institution, plus qu'une habitude, il fait partie du quotidien, on le déguste à toute les sauces, et en toutes occasions...

 L'origine de ce petit biscuit fait de farine, d'eau, d'oeufs et de poudre levante, remonte au Moyen Age, il fait partie de la famille des échaudés, même si on lui trouve quelques influences flamandes...

 "Echaudé" signifie que les morceaux de pâte sont d'abord passés dans l'eau bouillante, refroidis en baquet, puis égouttés avant d'être cuits au four...

 Ce biscuit présente l'intérêt de se conserver très longtemps, ce qui en faisait un aliment de choix emporté sur les terre-neuvas...

 Depuis toujours, avant que naisse l'industrie, les craqueliniers s'étaient organisés en corporation, essentiellement regroupés dans le village de Bourg-Neuf de Pleurtuit, pour vendre leur production à des marchands ambulants qui partaient ensuite à la ville pour vendre les craquelins...

 Une petite entreprise de craquelins, avec 4 personnes pouvait produire jusqu'à 6.000 craquelins par jour ! Sa forme un peu creuse, sa légèreté se prêtent à toutes les fantaisies... pour en faire une véritable gourmandise...