SA CONSERVATION

Le miel se conserve entre 18 et 24° C, pendant un ou deux ans.

il faut éviter de le placer près d'une source de chaleur (soleil, gazinière, etc...)

Avec le temps, le miel a tendance à cristalliser. Pour lui redonner sa fluidité, il suffit de le chauffer à petit feu.

LES BONBONS AU MIEL

Que l'on consomme pour adoucir la gorge quand on a mal à la gorge ou en cas de toux

                                                    PASTILLES ET SUCETTES AU MIEL

100 g de miel

100 g de sucre

100 g de beurre          

le jus d'un citron

- dans une casserole, faire fondre le miel, le sucre et le beurre. Ajoutez le jus de citron

- laisser cuire à feu doux, sans cesser de remuer pendant 20 mn

- Vérifier la cuisson en laissant tomber une gouttelette de sirop sur une assiette; elle doit prendre une forme pateuse

  sans s'étaler

- Lorsque la cuisson est terminée, verser sur une plaque légèrement huilée, à l'aide d'une petite cuillère, des petits tas

  de pate réguliers pour former les pastilles

- Laisser refroidir et décoller délicatement

- Pour former les sucettes, verser sur la plaque huilée la préparation sur une épaisseur de 5 mm. Appliquer des

  emporte-pièce, appuyer fortement. Enlevez l'emporte-pièce et piquez aussitot un petit batonnet (cure-dent en bois)

- laissez refroidiir, décoller délicatement

- Placer les sucettes au réfrigérateur pour les laisser durcir.

PATISSERIES AU MIEL

Quand on pense patisseries au miel, on pense tout de suite aux patisseries orientales dégoulinantes de miel

                                                              LE PAIN D'EPICE

pain d’épices est LE gâteau au miel par excellence, dont on retrouve la trace en Chine dès le Xème siècle.

Selon les régions, il est plus ou moins sec, mais une chose est sûre : pas d’œuf dans le pain d’épice, et toujours de la farine de seigle, céréale solide des pays froids, cultivée bien avant notre blé !

Au lieu de lui ajouter des noix, amandes ou autres, j’ai choisi de remplacer le beurre fondu habituel par un peu d’huile de noix, plus parfumée. Bien emballé, ce pain d’épices se conserve au moins 5 jours –mais il a toujours été mangé avant !

Pain d'épices au miel PAIN D’EPICES

180 g de farine de seigle

100 g de farine de blé

60 g de sucre roux

½ sachet de levure chimique

4 cuillères à café de mélange pour pain d’épices :

cannelle, muscade, anis vert, gingembre, muscade, girofle… 1 zeste d’orange 180 g de miel doux (acacia, toutes fleurs)

15 cl de lait ½ écrémé tiède 3 cuillères à soupe d’huile de noix 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Tamiser ensemble les farines, le sucre, la levure chimique, les épices et le zeste d’orange finement râpée.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel et l’huile.

Quand le mélange est lisse, l’ajouter aux éléments secs et mélanger à l’aide d’une spatule en bois.

Huiler un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé.

Verser la préparation, et bien la répartir.

Faire cuire 45 à 50 min à 150° (th.5).

Encore meilleur le lendemain.

Dossier réalisé par Ester (blog Ester Kitchen). Merci à José Pigaglio, apiculteur bio.