Il ya a les cartes de voeux, les cartes bleues,les cartes vitales, les cartes de fidélités, les cartes routières, j'en passe et des meilleures, mais je vous présente la carte du ciel

CARTE DU CIEL

Carte photographique de plus de 10 millions d'étoiles réparties sur toute la voûte céleste, qui avait pour ambition de recenser toutes les étoiles jusqu'à la magnitude 14 et de répertorier dans un catalogue associé toutes les étoiles de magnitude inférieure ou égale à 12.

Le projet fut élaboré vers 1887 par Ernest Amédée Mouchez, alors directeur de l'Observatoire de Paris. Il impliqua la collaboration de dix-huit observatoires du monde entier afin de photographier l'intégralité de la voûte céleste sur des plaques, chacune couvrant un carré de seulement 2 degrés de côté.

Les progrès techniques réalisés au cours du xxe siècle permettent aujourd'hui de déterminer avec exactitude les positions stellaires à partir de photographies couvrant une zone du ciel beaucoup plus vaste.

La Carte du Ciel, dont l'élaboration nécessita des dizaines d'années de travail, reste incomplète. Le catalogue correspondant fut pour l'essentiel achevé en 1958.

Universalis

L

Ce dimanche 8 janvier,

on Fête Saint Lucien. Nous sommes le 8ème jour de l'année.

Aujourd'hui nous fêtons les :

Gudule, Lucien, Lucienne, Peggy, Prisca

Demain n'oubliez pas de Fêter les : Alexia, Alix

Le proverbe du jour :

Il n'est rien que gens ne fassent. [Proverbe français]

Le dicton du jour :

Dieu te garde d'un bon janvier.

Citation du jour :

Etre jeune, cela signifie être enthousiaste, - non pas optimiste, car l'optimisme est une myopie, - être enthousiaste, c'est-à-dire avoir un esprit qui calcule et un cœur qui ne calcule pas. [René Bazin]

Questions littéraires et sociales

L'EXPRESSION DU JOUR :

"ETRE SUR LA SELLETTE"

Cette expression, connue dès le XVI Siècle, est apparue dans l'univers de la justice.

Dans les tribunaux de l'Ancien Régime, les accusés étaient en effet généralement interrogés sur un petit siège de bois, très bas, appelé "sellette".

Ils étaient ainsi doublement en difficulté :

par leur position tout d'abord, car ils étaient immédiatement placés en situation d'infériorité face au juge qui les dominaient.

Et aussi parce qu'ils étaient soumis, sur ces sièges inconfortables, à un interrogatoire particulièrement sévère.

Bon dimanche à tous et toutes !

Anna, la belle mère Sicilienne de ma fille vient de me dire sur Skype que le mot frangipane et d'origine italienne et je viens d'aller voir sur internet pour avoir plus de renseignements!

La frangipane est une crème à base d'amandes qui entre dans la composition de la galette des rois.

Elle est composée à égale proportion d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière, à ne pas confondre avec la crème d'amandes seule qui entre dans la composition du Pithiviers.

ORIGINE

Si un consensus existe sur le fait que le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipani, il existe plusieurs théories quant à l'origine de la recette :

* un pâtissier du XVIe siècle, à l'origine d'une liqueur parfumée au goût de frangipane

* La recette de la crème aurait été donnée par le comte cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de Médicis, qui va épouser le futur roi de France

* Mutio Frangipani, botaniste italien qui aurait visité les Antilles en 1493 et aurait appris aux marins qu'il accompagnait que l'odeur "délicieuse" ressentie à proximité d'Antigua provenait d'un arbuste, Plumeria alba, devenu frangipanier.

* le petit-fils de Mutio Frangipani, marquis au XVIIe siècle, maréchal des armées de Louis XIII, aurait inventé le parfum de la frangipane, pour cacher l'odeur du cuir des gants et des souliers].

L'invention de la pâtisserie lui a aussi été attribuée;

* Mauritius Frangipani, un moine italien pionnier de la parfumerie, aurait constaté que les principes des parfums étaient solubles dans l'esprit de vin[

Dans la famille franciscaine, la tradition dit que la frangipane vient de Jacqueline de Septisoles († 1236), épouse et jeune veuve du noble romain Graziano de Frangipani, seigneur de Marino. Cette dame, amie de François d'Assise, avait coutume de lui offrir des gâteaux aux amandes :

« Un jour le bienheureux François appela ses compagnons et leur dit :

« Vous savez combien dame Jacqueline de Settesoli fut toujours et demeure attachée à notre Ordre. Je crois que, si vous l’informiez de mon état, ce serait pour elle une grande délicatesse et une grande consolation. Écrivez-lui de vous envoyer, pour une tunique, de ce drap monastique couleur de cendre, comme celui que fabriquent les Cisterciens dans les pays d’outre-mer. Qu’elle envoie aussi de ce gâteau qu’elle m’a préparé maintes fois quand j’étais à Rome. »

Les Romains appellent mostacciuolo ce gâteau d’amandes, de sucre ou de miel, et d’autres ingrédients »

— Légende de Pérouse 101, in Saint François d'Assise, Documents, Éditions franciscaines, Paris, 2002

Avantages et inconvénients nutritionels

  La poudre d'amande fournit une petite quantité d'acides gras mono-insaturés et acides gras poly-insaturés utiles dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, ainsi que du magnésium, utile au système nerveux et aux défenses immunitaires.

La crème pâtissière procure un peu de protéines, en raison des amandes, des œufs et du lait qu'elle contient et permet d'alléger l'ensemble en réduisant la quantité de beurre nécessaire.

Parmi les inconvénients, la quantité de matières grasses reste importante (24 à 25 g/100 g), avec notamment des acides gras saturés, connus pour leurs effets nocifs sur le système cardio-vasculaire lorsqu'ils sont consommés avec excès.

Homonymie

L'arbuste appelé frangipanier, partage avec la frangipane pâtissière son odeur mais n'entre en aucun cas dans sa conception.

La frangipane est également le nom d'un cocktail sans alcool à base de noix de coco, de nectar de banane, de sirop de fraise et de jus de fruits tropicaux (fruit de la passion par exemple).

Références

1. ↑ Jean-François Deniau, L'Île Madame, Livre de Poche, p. 126. 2. ↑ (en)Dictionary of Phrase and Fable, E. Cobham Brewer, 1894 3. ↑ L'art oublié du parfum,Septimus Piesse, Max Milo Editions 4. ↑ Dictionnaire étymologique, Noel & Carpentier, 1839

Les fruits confits

Le «confisage» consiste à remplacer très progressivement l’eau d'un fruit par du sucre qui en assurera la conservation. Les fruits, cueillis juste avant maturité, doivent être choisis avec soin. Ces très beaux fruits, gros et sans défaut, sont ensuite blanchis afin de faire éclater les fibres végétales du fruit et de le rendre bien perméable.

Les fruits sont ensuite immergés successivement dans des sirops de plus en plus concentrés en sucre, jusqu'à ce qu'ils soient confits, c'est-à-dire qu'ils se compose de quelques 80 % de sucre et 20 % de fibres avec un peu d'eau. Après égouttage, les fruits sont enfin glacés, ce qui leur confère une esthétique parfaite tout en préservant leur moelleux et leur saveur.

• UN PEU D'HISTOIRE

  C'est au milieu du XVIIème siècle qu'apparaît la première mention de fruits confits (distincts des pâtes de fruits), en l'occurrence l'abricot, fruit de prédilection de la confiserie limagnaise jusqu'au XXème siècle.

Autre fait marquant:

 le lien étroit et constant qui existait en Basse Auvergne, entre la confiserie et le thermalisme. C'est ainsi que les confiseurs clermontois avaient des succursales à Châtel-Guyon, au Mont-Dore, à Vichy, etc.

Actuellement, les fruits ou plantes les plus couramment confits en Auvergne sont l'abricot, les agrumes (orange, cédrat, clémentine), l'angélique, la châtaigne, les fruits exotiques (ananas, kumquat), la fraise, mais aussi le melon, la prune et la poire.

Les fruits confits se placent parmi les tout premiers d'Europe ; les pâtissiers anglo-saxons, par exemple, ne veulent que l'angélique confite de Limagne pour leurs meilleurs cakes !

LES FRUITS CONFITS D'APT

L'histoire des Fruits Confits d'Apt semble remonter à l'époque des Papes en Avignon puisque nombre d'écrits parlent des cadeaux faits par les confiseurs d'Apt à plusieurs Papes aux alentours du XIVème siècle.

En 1752, la ville compte six pâtissiers confiseurs.

Il faudra attendre encore quelques 150 ans pour que l'artisanat du Fruit Confit d'Apt prenne complètement son essor et c'est en Angleterre que celui-ci va avoir lieu.

Les Anglais, grands amateurs de ces friandises devant l'éternel, firent ainsi très vite la renommée de ces Fruits Confits absolument délicieux.

Autrefois, le chinois, un agrume tenant du kumquat et de la clémentine, était considéré comme le roi des fruits confits.

Aujourd'hui, il a été remplacé par la clémentine. Cerises Napoléon, abricots, figues, poires bianchetti, prunes, ces fruits des vergers environnants sont cueillis à maturité.

Outre les produits de la région, on confit des fruits exotiques, ananas de Côte d'Ivoire, oranges de Sicile, cédrats de Crète.

Bref un véritable festival pour les gourmands du monde entier.

LES MENDIANTS

Au coeur de l'hiver, les fruits secs sont de formidables alliés pour la santé car ils contiennent du phosphore, du magnesium et de la vitamine E.

Bon prétexte pour déguster les "mendiants", comme on nomme les fruits secs en provence car leurs couleurs rappellent celles des habits religieux mendiants :

Les raisins secs représentent les Dominicains, les figues sèches, les Fransiscains, les noix ou les noisettes, les Augustins et les amandes, le Capucins

Pour 30 Pièces :

300 G de bon chocolat de couverture

100 g de cerneauxde noix

100 g d'amandes grillées

100 g de noisettes grillées

100 gde pistaches

100 g de raisins de Smyrne

Hacher grossièrement au couteau les fruits sec

Faire fondre au bain-marie le chocolat en le mélangeant à la spatule régulièrement

Lorsqu'il  est fluide, à l'aide d'une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre, déposer sur un papier sulfurisé des petits tas de 2 cm de diamètre.

Avant que le chocolat ne durcisse, déposer rapidement sur chacun d'eux des morceaux de cerneaux, d'amandes, de noisettes, de pistaches, quelques raisins.

Au besoin, les coller légèrement avec les doigts

Mettre à durcir dans un réfrigérateur pendant 5 mn. décoller les mendiants du papier.