LA COTRIADE BRETONNE




mot "cotriade " vient du breton " Kaotr" qui peut se traduire par chaudron ou marmite.

 La cotriade est un ragoût de poisson, un plat essentiellement cuisiné dans les familles de pêcheurs, à partir des poissons de la godaille. ( quantité plus ou moins importante de poissons donnée au marin- pêcheur au retour d'une marée).


 Vous pouvez utiliser des variérés de poissons en fonction de vos goûts et des arrivages.

 Ingrédients
Préparation Pour 6 personnes:
 500g de dorade, 500g de colin, 600g de congre, 400g de maquereaux,
1 kg de pommes de terre,
 2 oignons,
50g de beurre,
 1 branche de céleri, thym, laurier,
 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
5 cuillères à soupe d'huile,
persil, 2 échalottes, sel, poivre.
Videz et lavez bien les poissons.
 Epluchez les pommes de terre.
 Dans une cocotte large, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons épluchés et émincés. Lorsqu'ils sont dorés, couvrez-les avec 3 litres d'eau froide et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que la branche de céleri, le thym et le laurier.
Salez et poivrez.
 Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébulition.
 Ajoutez alors le poisson coupé en tronçons.
 Laissez frémir 10 minutes.
 Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 5 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, les échalottes et le persil haché.

 Egoutez le poisson et les pommes de terre.
Présentez-les dans un grand plat avec la vinaigrette à côté.
 Versez le bouillon dans une soupière et servez le tout avec du pain bis.

                              

                                    

FAR BRETON AUX PRUNEAUX 'peut se faire avec des raisins sec)

POUR 6 PERSONNES
250 g de farine
1 Litre de lait
150 g de sucre
5 oeufs
100 g de beurre demi-sel
2 C. à soupe de rhum
Une vingtaine de pruneaux peut se faire avec des raisins secs)
1 plat en terre

Faites tremper les pruneaux 1 heure dans le rhum additionné d'un peu d'eau tiède, puis les dénoyauter.
Dispersez les dans un plat en terre généreusement beurré.
Préchauffez le four à 220° (thermostat 7/8)

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre
Disposez le tout en fontaine et ajoutez les oeufs un par un.
Mélangez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate lisse.
Incorporez le lait pour fluidifier la pate
Versez cette préparation sur les pruneaux.

parsemez le dessus de petites noisettes de beure demi-sel

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 10 mn, puis abaissez la température à 180° (thermostat 6)

Poursuive la cuisson encore 35 minutes.
Laissez tièdir et servez dans le plat